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                七秒鱼单店运营-食品安全制度

                发布日期:2017-07-23 浏览次数:1441

                一、 目的

                为确保客户和员工能放心就餐,同时按照安全法律法规的规定和要求,制定符合本店特点的规章制度。

                二、 范围

                本条制度适用于所有被本店聘用的在岗员工和进店就餐的客人。

                三、 要求

                (一)、 食品采购查验  

                1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

                2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

                3、设立食品、原料验收员。

                4、验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

                5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

                6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

                7、采购食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

                8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

                (二)、场所环境卫生管理

                1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。

                2、积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

                3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

                4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。        

                5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

                (三)、设施设备卫生管理  

                1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中。

                2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

                3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。

                4、定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。

                5、对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。

                (四)、清洗消毒管理

                1、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。

                2、清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。

                3、消毒后放在专用保洁柜中。

                (五)、人员卫生管理  

                1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。  

                2、上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

                3、勤洗衣被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

                4、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

                5、工作时不要随地吐痰。

                6、工作时严禁吸烟。

                7、定期检查身体状况,如患有传染病一概不录用。

                8、抹布专用,经常搓洗及消毒。

                (六)、人员培训管理  

                1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

                2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识培训,增强卫生知识。

                (七)、加工操作管理

                1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。

                2、品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。  

                3、用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。

                4、各类食品原料使用前分类清洗。